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原料為蘑菇和焦亞硫酸鈉。鮮蘑菇進(jìn)廠(chǎng)后，經(jīng)過(guò)清洗、漂白、切片、分選、凍結、冷凍干燥、包裝等工序得到產(chǎn)品。蘑菇在收獲3小時(shí)內進(jìn)行加工，以得到產(chǎn)品，清洗時(shí)采用0.9～1.4兆帕壓力噴淋水*浸泡清洗。為防止蘑菇可能發(fā)生的酶促褐變，有時(shí)需要在水中加入焦亞硫酸鈉漂白蘑菇(一般情況下，產(chǎn)品中S02含量限制在200毫克/千克）。加工時(shí)，應將蘑菇切成5毫米厚的薄片，在分選時(shí)將不完整的切片或不好的切片剔除。將蘑菇片裝到物料盤(pán)上是一步關(guān)鍵操作，物料盤(pán)一般是0.35平方米，每盤(pán)約裝3千克。一般情況下，1厘米的裝料厚度比較合適。裝盤(pán)后蘑菇被送到冷凍室凍結，凍結速度越快，zui終產(chǎn)品質(zhì)量越好。當蘑菇片溫度為一30～一25℃時(shí)即可送到干燥室去冷凍干燥，凍結操作一般需4～6小時(shí)。

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