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水分 - 食物保鮮的主要目標是清除水分，食物因此不會(huì )變質(zhì)和長(cháng)霉菌。脫水能去除90-95%的水分，而冷凍干燥能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會(huì )留下10%的濕度，但專(zhuān)業(yè)技術(shù)脫水較*，因此能保質(zhì)期更長(cháng)。

保質(zhì)期 - 水分去除率直接影響保質(zhì)期。干果，蔬菜和粉末等脫水食品的保質(zhì)期大約為15-20年；蜂蜜，糖，鹽，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質(zhì)期可延長(cháng)到30年以上。另一方面，冷凍脫水食品的保質(zhì)期更長(cháng)，如干果和蔬菜能保存25-30年。

營(yíng)養成分 - 根據美國健康機構的研究報告，冷凍干燥保留了大多數維生素和礦物質(zhì)。但與新鮮水果和蔬菜相比，凍干食品缺乏一些維生素，如分解較快的維生素C等。脫水不會(huì )改變食物纖維或鐵成分。然而，脫水會(huì )在保鮮過(guò)程中分解維生素和礦物質(zhì)，因此營(yíng)養價(jià)值不如冷凍干燥食品。脫水容易造成維生素A和C，煙酸，核黃素和硫胺素的流失。

外觀(guān)與結構 - 脫水與冷凍干燥食品之間的主要區別之一是外觀(guān)。脫水食品會(huì )變脆變硬，而冷凍脫水食品放入口中馬上變軟。重量是另一個(gè)不同之處。凍干食品的重量要比脫水食品輕很多。

烹飪 - 脫水食品需要烹飪后食用。很多時(shí)候，它們還需要用調味品。這意味著(zhù)需要花時(shí)間在熱水中煮產(chǎn)品，冷卻后食用。準備脫水食品需要15分鐘到4小時(shí)之間。然而，冷凍干燥食品只需要開(kāi)水。添加熱水或冷水，zui少等待5分鐘就能吃了。

價(jià)格 - 總體來(lái)說(shuō)，脫水食品比冷干食品便宜。冷凍干燥和脫水食品各有利弊，如果預算緊張，脫水食品顯然是更好的選擇。

博醫康食品凍干機形象展示：