茶葉冰凍干燥機在制茶業(yè)中的作用
更新時(shí)間：2015-03-17 點(diǎn)擊次數：1805
制茶業(yè)是我國的傳統產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應用新的科學(xué)技術(shù)，而先進(jìn)的冰凍技術(shù)在茶葉中有較好的應用前景。
功能一在毛茶干燥中的應用
冰凍干燥技術(shù)在干燥茶葉時(shí)，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由于茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營(yíng)養成份、各種有機物質(zhì)幾乎不損失，干燥均勻，含水量可低至3%以下；同時(shí)由于水分干燥前已被凍結住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時(shí)內容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統工藝基礎上使茶業(yè)品質(zhì)提高一至二個(gè)等級。用該設備干燥的茶葉能zui大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，并zui大限度地延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品質(zhì)量好；
而一般用熱風(fēng)干燥茶葉時(shí)，茶葉處于熱風(fēng)中受熱，茶葉內一部分有機物質(zhì)在受熱狀態(tài)下繼續發(fā)生氧化，消耗一部分營(yíng)養物質(zhì)；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質(zhì)也有一部分隨熱風(fēng)散去，含水量一般情況下只能達到9～12%左右，產(chǎn)品不耐貯藏。
功能二在花茶制作過(guò)程中的應用
一般的花茶生產(chǎn)工藝是將綠茶與鮮花混合后一起烘培，讓花香被綠茶吸收，從而使綠茶在浸泡時(shí)釋出花香，但是綠茶在高溫狀態(tài)下也會(huì )發(fā)生氧化反應，進(jìn)而使花茶在的湯色接近于金黃色，近似烏龍茶的湯色。
新工藝是將綠茶與鮮花一起分開(kāi)放入各自的盤(pán)中，并一同置于同一個(gè)冰凍干燥室內，隨著(zhù)冰凍干燥干燥的進(jìn)行，鮮花中的香氣成份揮發(fā)后被綠茶吸收，同時(shí)綠茶的溫度也處于一個(gè)相對低溫的溫度下被進(jìn)一步干燥，過(guò)一段時(shí)間后，鮮花中的絕大多數香氣成份被轉移到綠茶上，而綠茶本身的成份并未發(fā)生變化，一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了。
功能三在茶葉精制過(guò)程中的應用
在茶葉精制過(guò)程中，采用真空烘烤時(shí)，可以去除毛茶中的雜味及陳茶味、并能保持毛茶中的的顏色。
