凍干技術(shù)在海參加工中的應用
更新時(shí)間：2021-05-18 點(diǎn)擊次數：1323
海參是價(jià)值比較高的水產(chǎn)品，凍干海參可以大大降低其儲運條件。通過(guò)真空冷凍干燥，可將鮮海參內的水分脫去，營(yíng)養物質(zhì)得以保留，重量降低。
凍干海參的加工工藝
清洗：打撈上來(lái)的海參應及時(shí)刨腸，將海參內臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過(guò)高溫漂燙，漂燙時(shí)，為充分保留海參中的營(yíng)養成分，溫度應控制在65度—70度，時(shí)間不超過(guò)6分鐘。
預凍：產(chǎn)品的預凍方法有凍干箱內預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰。
干燥：當水的壓力小于610.5PA時(shí)，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個(gè)環(huán)境下，通過(guò)改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過(guò)程被之稱(chēng)為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理，在真空狀態(tài)下，通過(guò)調整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)干燥后，一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
