凍干這個(gè)名詞已走進(jìn)家家戶(hù)戶(hù)，或許很多人早晚都在使用這種產(chǎn)品，殊不知究竟為何物?；\統來(lái)說(shuō)，凍干技術(shù)在日常生活中隨處都能看到，平時(shí)在超市買(mǎi)的大樹(shù)菠蘿干、香蕉干、榴蓮干其實(shí)用的就是這種技術(shù)，說(shuō)到這里相信你已豁然開(kāi)朗。比如藥品里面的某些抗生素、疫苗等產(chǎn)品，如果一直溶解在生理鹽水內，外界環(huán)境的變化很容易使成分降解或者被污染。做成凍干粉以后，細菌無(wú)法滋生，也不會(huì )被氧化，延長(cháng)其使用壽命。
凍干過(guò)程實(shí)際上是水的物質(zhì)變化及其轉移過(guò)程。含有大量水份的生物制品首先凍結成固體，然后在真空狀態(tài)下固態(tài)冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內凝華成冰霜，干燥結束后冰霜熔化排出。凍干技術(shù)是根據水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)來(lái)進(jìn)行干燥。在常溫環(huán)境下，水是液態(tài)；溫度低于0攝氏度時(shí)，水會(huì )轉為固態(tài)——也就是冰；溫度高于水的沸點(diǎn)時(shí)，水會(huì )變成水蒸氣，也就是氣態(tài)。凍干技術(shù)就是先將物品急速冷凍，然后在真空環(huán)境下將水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài)。
凍干技術(shù)適用于原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥。設備由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、冷凝器、壓縮機機、真空泵、加熱冷卻裝置等。
如今，我國凍干設備不僅能滿(mǎn)足大部分凍干食品加工工藝的要求，還在技術(shù)層面的得到了不小的突破。例如實(shí)現了計算機全自動(dòng)控制；能夠優(yōu)化加熱條件、縮短生產(chǎn)時(shí)間的循環(huán)壓力法和調壓升華法；能夠對干燥過(guò)程進(jìn)行監控的壓力檢查法等等。
應用范圍：
食品工業(yè)：
真空冷凍干燥技術(shù)可用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長(cháng)。
營(yíng)養保?。?/div>
在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營(yíng)養保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更使人們相信該營(yíng)養品純真自然。
醫藥工業(yè)：
可將真空冷凍干燥法應用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
生物研究：
利用真空冷凍干燥技術(shù)長(cháng)期保存的血液、細菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時(shí)只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
其它：
如在航天隔熱陶瓷制作，考古中木帛制品保存，標本制作，特殊材料制備等的應用，可收到*的效果。
