真空冷凍干燥是目前物質(zhì)脫水的一種較為先進(jìn)特殊的方法，該技術(shù)是將含水物質(zhì)在低溫下凍結，而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達到物質(zhì)脫水干燥的目的。
水果凍干機的干燥技術(shù)是一項高新加工技術(shù)，被認為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法。水果凍干機其原理是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料在低溫狀態(tài)下被迅速干燥，稱(chēng)為真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干。用水果凍干機生產(chǎn)的食品稱(chēng)凍干食品。
當然，
水果凍干機還有許多尚待解決的問(wèn)題。如妨礙水果凍干機更為廣泛應用的zui大障礙是生產(chǎn)成本高，因此如何縮短凍干周期進(jìn)行能源的綜合利用、強化裝置的功能，降低裝置的耗能，降低設備造價(jià)都是凍干行業(yè)特別是食品凍干行業(yè)發(fā)展需要解決的重要課題。但是隨著(zhù)凍干技術(shù)的提高，水果凍干機的日益完善，凍干食品的生產(chǎn)成本必將而且已經(jīng)進(jìn)一步降低。
由于凍干食品避免了傳統脫水技術(shù)方法帶來(lái)的變色、變味、營(yíng)養成分損失大、復水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營(yíng)養不變、復水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點(diǎn)。因此，凍干食品在市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品4～6倍，是速凍食品7～8倍。
水果凍干機使用過(guò)程中需要注意的事項：
?、偎麅龈蓹C是需要放在陰涼地方的，不能在陽(yáng)光下曝曬的，要是放在室外是需要在機器上放上遮蓋物的。防止機器受到高溫的影響而不能正常工作的。
?、跈C器放置的地方是能正常通風(fēng)的，為的就是不讓遮擋物影響到機器的散熱情況;
?、蹤C器是需要定期的清潔的，要是灰塵過(guò)多的話(huà)，是會(huì )影響到機器的運作的，影響工作效率或是直接致使水果凍干機無(wú)法運行也不是不可能的。
