博醫康食品凍干機蘑菇凍干工藝研究
更新時(shí)間:2017-10-18 點(diǎn)擊次數:2320
脫水蔬菜作為一種新興的食品種類(lèi)越來(lái)越多地受到人們的關(guān)注。在同本、美國、香港等國家和地區,脫水蔬菜已成為一種適應現代人快節奏生活方式的流行食品。在我國它不僅在方便食品領(lǐng)域大量使用,而且也是旅游、*、地質(zhì)等部門(mén)解決吃菜難的有效方法。脫水蔬菜具有保持原材料的色、香,味和營(yíng)養成分,食品不易變質(zhì)、復水性好、重量輕、可在常溫下貯藏等優(yōu)點(diǎn)。本實(shí)驗首先對蘑菇進(jìn)行貯藏保鮮,然后通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)脫水蘑菇,優(yōu)化出*的實(shí)驗條件,并將其與傳統的熱風(fēng)干燥方式進(jìn)行對比,發(fā)現冷凍干燥的蘑菇片在外形、營(yíng)養成分、香氣成分的保留及復水性等方面比...
參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數與外形級數的評定標準,通過(guò)對升華加熱方式和解析供熱方式進(jìn)行試驗研究,并用對 凍干蘑菇片的感官品質(zhì)進(jìn)行試驗的測定和評價(jià)。結果表明:蘑菇片切片5mm時(shí)*升華工藝為在0.5h內加熱板溫度升至105℃,保 持2h,再在0.5h內降溫至80℃,再保持3h;*解析工藝為,在2h內溫度由80℃降至60℃,保持4h。
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