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水果是一種有高附加值的食品，凍干水果必將擁有非常廣闊的市場(chǎng)前景。但目前，使用凍干機凍干水果的發(fā)展卻遇到了瓶頸，究其原因主要有以下三個(gè)方面的原因。

一、不同水果之間差異較大

水果種類(lèi)繁多，即使是同類(lèi)水果，如果生長(cháng)環(huán)境不同，氣候不同等均會(huì )導致很大的差異。因此，水果凍干過(guò)程的技術(shù)參數很難歸類(lèi)統計，訂出統一的標準工藝。如不同品種的水果因所含的酶不同，它的護色工藝就很不一樣，而且水果的裝盤(pán)也很有講究，不同的裝盤(pán)厚度都會(huì )導致zui后凍干成品的質(zhì)量不一樣，所以針對不同水果要選擇具體的凍干工藝。

二、凍干過(guò)程費時(shí)長(cháng)、耗能多

真空冷凍干燥被認為是zui昂貴的一種干燥方法。經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的食品，其成本大約為熱風(fēng)干燥的5～7倍，是速凍食品的7～8倍，是噴霧干燥的7倍。在真空冷凍干燥過(guò)程中預凍能耗僅占4％～14％，干燥過(guò)程中真空泵、加熱板、冷阱工作總能耗占86％～96％。由于其設備投資成本高，生產(chǎn)過(guò)程中能耗高，致使一些廠(chǎng)家望而卻步從而制約了凍干技術(shù)的實(shí)際應用和發(fā)展。

三、合適的技術(shù)參數較難確定真空冷凍干燥過(guò)程的參數選擇，對凍干水果的質(zhì)量有著(zhù)決定性的影響。冷凍干燥過(guò)程包括預凍、一次干燥、二次干燥和儲存階段等，都是相當復雜的傳熱傳質(zhì)過(guò)程；而且這些過(guò)程又與水果的性質(zhì)有密切的關(guān)系。因此，必須測定水果的多種熱物理性質(zhì)，弄清影響冷凍干燥過(guò)程中傳熱傳質(zhì)的因素，才能制定可靠的程序，采用優(yōu)化的冷凍干燥控制過(guò)程，生產(chǎn)出高質(zhì)量的凍干產(chǎn)品。

但是凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養成分和原有的物料的外觀(guān)，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生的食品。隨著(zhù)食品安全問(wèn)題日益嚴重，其后發(fā)展的空間超乎想象。

博醫康食品凍干機形象展示：