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凍干技術(shù)還有許多尚待解決的問(wèn)題。如妨礙凍干技術(shù)更為廣泛應用的zui大障礙是生產(chǎn)成本高，因此如何縮短凍干周期進(jìn)行能源的綜合利用、強化裝置的功能，降低裝置的耗能，降低設備造價(jià)都是凍干行業(yè)特別是食品凍干行業(yè)發(fā)展需要解決的重要課題。但是隨著(zhù)凍干技術(shù)的提高，凍干設備的日益完善，尤其是凍干設備的國產(chǎn)化，凍干食品的生產(chǎn)成本必將而且已經(jīng)進(jìn)一步降低。另外，與罐藏食品、冷凍食品相比，凍干食品的運輸、貯存等經(jīng)常性費用較低，而凍干食品的高質(zhì)量所附加的高價(jià)值，可以彌補其成本高的缺點(diǎn)，尤其是對于價(jià)格高的食品物料，凍干成本在其產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格中所占的比例并不大。由于凍干食品避免了傳統脫水技術(shù)方法帶來(lái)的變色、變味、營(yíng)養成分損失大、復水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營(yíng)養不變、復水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點(diǎn)。因此，凍干食品在市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品4～6 倍，是速凍食品7～8 倍。

博醫康食品凍干機形象展示：