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真空冷凍干燥技術(shù)是集真空科學(xué)、低溫工程、流體技術(shù)、控制工程、傳熱傳質(zhì)和動(dòng)力工程于一體的綜合技術(shù)工藝，在食品、藥品、生物制品等領(lǐng)域得到了廣泛應用。由于真空冷凍干燥過(guò)程是在低溫和真空條件下進(jìn)行的傳熱傳質(zhì)過(guò)程，因此干燥過(guò)程時(shí)間長(cháng)，能耗大，干燥速率低，生產(chǎn)成本高。本論文在分析真空冷凍干燥機理的基礎上，以人參為研究對象，探討真空冷凍干燥過(guò)程中工藝參數對干燥特性的影響，為采用真空冷凍干燥技術(shù)對人參進(jìn)行干燥加工提供指導。 在對已有研究成果進(jìn)行總結和對真空冷凍干燥特點(diǎn)深入分析的基礎上，建立了考慮因素較為全面的新二維真空冷凍干燥模型，使模型的理論計算更接近實(shí)際真空冷凍干燥過(guò)程，為真空冷凍干燥的機理分析和熱控制提供了理論參考。 采用美國產(chǎn)Q200DSC差示掃描量熱儀，在升溫速率和降溫速率為10℃/min的條件下測得常壓狀態(tài)下人參的共晶點(diǎn)溫度和共熔點(diǎn)溫度分別為-16℃和-0.05℃。利用電阻測定法測量了真空狀態(tài)下人參共晶點(diǎn)溫度為-15℃，與差示掃描量熱法測得的共晶點(diǎn)溫度吻合。測量結果為真空冷凍干燥過(guò)程工藝參數的選擇提供了參考依據。

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