隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高，對綠色無(wú)污染高品質(zhì)、檔次的凍干食品需求巨大，說(shuō)明食品凍干機在我國水產(chǎn)品加工業(yè)中的應用是可行的,前景光明。
食品凍干機是一種針對水果、蔬菜、肉類(lèi)等真空冷凍干燥設備。比如在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應用，可用于名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝、海參、魚(yú)翅、海米、鮑魚(yú)等。
凍干水產(chǎn)品與傳統的自然風(fēng)干或曬干、熱干、烘干等相比，凍干水產(chǎn)品可以極大限度保持水溶性及熱敏性等營(yíng)養養活性物質(zhì)，且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變，復水性好，不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性,還改善其外觀(guān)和內在品質(zhì),大大提高經(jīng)濟效益.。而傳統干燥方法容易出現表面結殼龜裂脂肪氧化,導致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷,影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。
食品凍干機在水產(chǎn)品領(lǐng)域沒(méi)有大范圍推廣原因：一、是食品凍干機設備投資問(wèn)題。大規模水產(chǎn)品凍干生產(chǎn)線(xiàn)僅靠食品凍干機本身的凍結設備無(wú)法實(shí)現，必須配套其它冷凍設備或冷庫對食品進(jìn)行預凍,然后直接移入食品凍干機中脫水即可。二、從加工成本看,根據資料調查,真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的2倍多,但其銷(xiāo)售儲藏費用低.從整個(gè)加工流通過(guò)程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大.如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費用占總成本的比重將十分接近,此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)次高價(jià)位的優(yōu)勢將顯示出來(lái).三、水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩定,品種產(chǎn)量每年變化幅度較大,季節性強,這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。
