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1 .簡(jiǎn)介：
人參（Panax ginseng C.A.Meyer）為五加科植物，是我國的傳統滋補品，現代研究表明人參具有抗衰老、抗休克、抗疲勞、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、增強免疫功能等廣泛的生理活性，一直是我國的貴重藥材。人參傳統加工方式以生曬參和紅參為主，這些產(chǎn)品食用不方便、口感差且藥性溫熱不適宜大多數人群應用。本研究應用現代真空冷凍干燥、超微粉碎等技術(shù)對人參進(jìn)行深加工，開(kāi)發(fā)出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、藥性平和適合多數人保健應用的人參產(chǎn)品。
2.特點(diǎn)優(yōu)勢：
該課題研究了人參凍干加工的生產(chǎn)技術(shù)參數，對凍干人參的丙二?；藚⒃碥誖b1等成分變化進(jìn)行了研究，表明人參凍干加工產(chǎn)品活性成分損失和轉化很少，基本保持了鮮人參特性。
利用電子顯微鏡對凍干超微粉的粉體特征和細胞結構進(jìn)行觀(guān)察研究，凍干人參超微粉粉體較均勻，細胞壁基本全部破碎，粉體顆粒絕大部分在10μm以下；對凍干人參超微粉人參皂苷、多糖、游離氨基酸等成分的溶出含量和溶出速率進(jìn)行研究，超微粉的各項指標均高于普通粉；動(dòng)物試驗表明，相同劑量?jì)龈?/a>人參超微粉對小鼠抗應激能力強于普通凍干粉。
用凍干人參片進(jìn)行臨床應用觀(guān)察，在觀(guān)察的55例中，食用前有口干、舌燥、咽干等上火癥兆的個(gè)體分別占總觀(guān)察樣本的61.81%、32.72%、32.72%，食用后分別減少到34.54%、12.72%、9.09%。凍干活性人參脆片對亞健康狀態(tài)的長(cháng)期疲勞、自發(fā)性多汗、氣短有明顯功效。
3.應用前景：
我國人參生產(chǎn)地域廣、生產(chǎn)規模大，產(chǎn)量世界*，占總產(chǎn)量2／3左右。長(cháng)白人參是在國內外的環(huán)境、氣候和土壤條件下栽培的，但*的人參栽培環(huán)境和的人參原料卻沒(méi)有與之相應的價(jià)位，盡管原因是多方面的，但缺乏深加工技術(shù)，產(chǎn)品品種單一，傳統加工產(chǎn)品應用不便、口感差等應該是主要原因。

本課題研究應用真空冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)開(kāi)發(fā)了具有較好的口感、食用方便、吸收速度快、活性成分損失少并經(jīng)臨床驗證無(wú)上火之憂(yōu)的人參制品，對滿(mǎn)足現代工作緊張、追求快捷方便人們的多方面保健需求有明顯的優(yōu)勢，推廣應用該項技術(shù)、開(kāi)發(fā)新型人參產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景并產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。