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在適當的真空度下，使冰晶直接升華為水蒸氣，再用真空系統中的水汽凝結器（捕水器）將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品的技術(shù)[4]。升華和解析是凍干過(guò)程中的兩個(gè)重要階段，可使雙孢蘑菇含水量降至5%以下，而升華階段又zui為關(guān)鍵，可除去全部水分的90%左右，升華完成后進(jìn)入解析階段，此時(shí)解析溫度與時(shí)間亦相當重要。凍干食品有以下一些特點(diǎn)：干燥溫度低，zui大限度地保留食品原有色、香、味和營(yíng)養成分；脫水*，重量輕（含水量5%以下）；產(chǎn)品不變形；復水性好；不用添加劑，安全衛生等。

本文通過(guò)對雙孢蘑菇凍干過(guò)程中的升華和解析階段的溫度及時(shí)間的試驗研究，找出雙孢蘑菇凍干的*升華和解析工藝，以生產(chǎn)出高品質(zhì)、高附加值的雙孢蘑菇凍干產(chǎn)品。

博醫康食品凍干機形象展示：