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升華干燥階段是整個(gè)真空冷凍干燥過(guò)程中時(shí)間zui長(cháng)的階段。升華干燥過(guò)程是一種傳熱、傳質(zhì)同時(shí)進(jìn)行的復雜的過(guò)程。北京博醫康凍干機為多層隔板式的加熱方式， 其傳熱方式以傳導為主。

干燥過(guò)程如下： 待玫瑰花*凍透后， 開(kāi)啟真空泵， 將干燥倉抽至預設真空度。然后開(kāi)啟加熱鍵， 物料開(kāi)始干燥， 當物料干燥結束后， 打開(kāi)放水放氣閥門(mén)， 然后再關(guān)閉真空泵， 壓縮機， 取出凍干制品并密封保存。

干燥終點(diǎn)的確定有三種方法， 即壓力升高法、溫度趨近法和稱(chēng)重法。本實(shí)驗采用壓力升高法， 即在干燥后期， 當玫瑰花的溫度達到我們所要求的溫度( 如45℃) 以后， 如果使真空泵停止工作， 干燥室的真空度基本保持不變， 此時(shí)可以認為干燥結束。

從實(shí)驗中我們可以看出玫瑰花升華干燥時(shí)間占總干燥時(shí)間的大部分， 這一階段所除去的水分是以冰晶形式存在的。這部分水大多是游離在組織內部和吸附在玫瑰表面的機械結合水。干燥是從物料外表面開(kāi)始逐步向內推移的， 冰晶升華后留下的空隙便成為升華水蒸汽的逸出通道。而解析干燥除去的是與玫瑰結合緊密的化學(xué)結合水， 當它們達到一定含量， 就為微生物生長(cháng)繁殖和某些化學(xué)反應提供了條件。因此為了改善產(chǎn)品的儲存穩定性， 延長(cháng)其保質(zhì)期， 需除去這些水分。由于這些化學(xué)結合水吸附能量高， 因此這個(gè)階段產(chǎn)品的溫度應足夠高， 只要控制在崩解溫度以下即可。

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